La salsa alioli,  o ajolì, è tradizionale dalla Spagna a tutto il sud della Francia.

Salsa molto povera all’origine, composta di patate rese crema con l’aggiunta di aglio.

E’ qui trasformata in una salsa proteica, molto intrigante e salubre, per accompagnare verdure, crostini e creare gloriosi canapès.