Hummus di Ceci ‘Veganierranti’

Delicata crema di ceci: rivisitazione del tradizionale piatto mediorientale, senza aglio e tahina, per ottenere una combinazione altamente proteica, ma leggera in quantità di grassi e nei risvolti olfattivi.

Ingredienti

  • 250 gr di ceci bio lessati
  • 1 cucchiaio raso di semi di coriandolo
  • 3 cucchiai aceto mele bio
  • 1 tazzina olio evo bio
  • 1/2 tazzina olio semi girasole bio
  • 3 pizzicotti di sale integrale

Allergeni: nessuno.

Preparazione

I ceci utilizzati potranno essere biologici già lessati, in scatola o secchi.

Se si parte dal seme secco bisogna ricordare di mettere in ammollo 150 gr di ceci (che aumenteranno di peso e volume idratandosi) per una notte in acqua con una strisciolina da 3 cm di alga kombu o un cucchiaio di bicarbonato. Questo aiuterà l’ammorbidimento della ‘pelle’ del legume, evitando che diventi coriacea in cottura. Trascorso il tempo di rinvenimento dei semi, risciacquarli bene e bollirli partendo dall’acqua fredda (poiché la pelle dei legumi è sensibile agli sbalzi di temperatura) e senza sale, che verrà aggiunto alla fine, direttamente nell’acqua, mentre i legumi si raffredderanno nella stessa.

Mettere in un frullatore tutti gli ingredienti a parte i semi di coriandolo, che vanno pestati nel mortaio per sprigionare il loro aroma.

Tritare bene fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo, aggiustando a seconda dei gusti e della densità dei ceci con olio, aceto e sale. Infine aggiungere i semi di coriandolo.

Si accompagna con sottaceti, verdure crude, cotte, grigliate.

Condividi:

Condividi su facebook
Facebook
Condividi su twitter
Twitter
Condividi su pinterest
Pinterest
Condividi su linkedin
LinkedIn

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

I accept the Terms and Conditions and the Privacy Policy

Articoli correlati

Buona Festa della Mamma!

Siamo nati dall’amore; l’amore è nostra madre.(Gialal al-Din Rumi) Buona Festa della Mamma! Di tuuuutte le Mamme! Noi vegani siamo particolarmente sensibili a questa festa,

I Legumi e i loro Segreti

Lezione di Cucina Vegan presso il ristorante In Unzaja Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi

Cucinare per la salute In Unzaja.

L’importanza della Scienza Alimentare per In Unzaja. Il 9 agosto 1945 cadde la bomba su Nagasaki. Nessun lavoratore dell’ospedale S. Francesco di Nagasaki, situato a

Lezione di Cucina AntiAtomica

Salvarsi col cibo: la Resistenza in cucina Iniziamo così presso la nostra sede, una serie di Lezioni sulla Cucina 100% vegetale con un’attenzione particolare all’autoproduzione