Una maionese vegana golosa e salutare è possibile: questa la nostra convinzione. Senza soia o grassi idrogenati. Pura proteina vegetale e solo grassi bio in percentuale irrisoria rispetto alle alternative non veg.

Ingredienti

• 200 gr ceci bio cotti
• 1 bicchiere (80 gr) olio evo bio
• 1 bicchiere (80 gr) olio semi girasole bio
• 1/2 tazzina aceto mele bio
• 1/2 limone spremuto non trattato
• 3 pizzicotti di sale integrale

Allergeni: nessuno

Preparazione

Se si parte dal seme secco bisogna ricordare di mettere in ammollo 120 gr di ceci (che aumenteranno di peso e volume idratandosi) per una notte in acqua con una strisciolina da 3 cm di alga kombu o un cucchiaio di bicarbonato. Questo aiuterà l’ammorbidimento della ‘pelle’ del legume, evitando che diventi coriacea in cottura. Trascorso il tempo di rinvenimento dei semi, risciacquarli bene e bollirli partendo dall’acqua fredda (poiché la pelle dei legumi è sensibile agli sbalzi di temperatura) e senza sale, che verrà aggiunto alla fine, direttamente nell’acqua, mentre i legumi si raffredderanno nella stessa.

Mettere in un bicchiere frullatore i ceci, il sale, l’aceto ed iniziare a frullare aggiungendo gli olii a poco a poco, in modo che si amalgamino uniformemente. Se risultasse troppo densa, si può ammorbidire con un po’ d’acqua o continuare ad aggiungere olio di semi.