Ingredienti (per uno stampo da 28cm di diametro):
Pasta Brisée
- 150 gr. di farina bio
- 40 gr. di olio di oliva bio
- 80 gr, d’acqua (un bicchiere ca.) oppure 40 gr acqua + 40 gr vino bianco o Marsala
- pizzichi di sale fine integrale.
Ripieno
- 500 gr porri
- 100 gr tofu
- 200 gr panna veg autoprodotta (50 gr olio semi girasole bio + 150 gr bevanda di soia bio)
- 3 cucchiai olio evo
- 3 cucchiai lievito alimentare in scaglie
- aromi naturali: pimentòn (paprika dolce affumicata)
- sale
Preparazione Pasta Brisée
Amalgamare in una terrina gli ingredienti in maniera veloce, ottenendo un impasto morbido ed elastico (aggiungere acqua a seconda delle necessità delle diverse farine). Lasciar riposare, se possibile, in luogo fresco, coprendo l’impasto perché non secchi la parte esposta all’aria.
Preparazione del Ripieno
Pulire (incidendoli longitudinalmente) e lavare i porri. Tagliarli grossolanamente a rondelle e mettere a cuocere in una pentola larga con l’olio. Quando saranno imbionditi, aggiungere un buon cucchiaio di paprica affumicata e aggiustare di sale.
Intanto preparare la panna frullando con un frullatore ad immersione i due liquidi indicati, dentro un bicchiere.
Frullare il tofu ed assemblare il tutto con le verdure e la panna. Aggiungere il lievito ed aggiustare di sale.
Composizione
Tirare la pasta col mattarello per ottenere una sfoglia da adagiare sulla teglia, che copra anche i bordi.
Stendere il ripieno e livellarlo. Ripiegare all’indentro l’impasto che fuoriesce dalla teglia.
Cottura
Forno a 180/200 gradì per circa 35/40 minuti. La cottura sarà da valutare appena si sarà dorata la pasta.
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