Ingredienti (per uno stampo da 28cm di diametro):

Pasta Brisée

  • 150 gr. di farina bio
  • 40 gr. di olio di oliva bio
  • 80 gr, d’acqua (un bicchiere ca.) oppure 40 gr acqua + 40 gr vino bianco o Marsala
  • pizzichi di sale fine integrale.

Ripieno

  • 500 gr porri
  • 100 gr tofu
  • 200 gr panna veg autoprodotta (50 gr olio semi girasole bio + 150 gr bevanda di soia bio)
  • 3 cucchiai olio evo
  • 3 cucchiai lievito alimentare in scaglie
  • aromi naturali: pimentòn (paprika dolce affumicata)
  • sale

Preparazione Pasta Brisée

Amalgamare in una terrina gli ingredienti in maniera veloce, ottenendo un impasto morbido ed elastico (aggiungere acqua a seconda delle necessità delle diverse farine). Lasciar riposare, se possibile, in luogo fresco, coprendo l’impasto perché non secchi la parte esposta all’aria.

Preparazione del Ripieno

Pulire (incidendoli longitudinalmente) e lavare i porri. Tagliarli grossolanamente a rondelle e mettere a cuocere in una pentola larga con l’olio. Quando saranno imbionditi, aggiungere un buon cucchiaio di paprica affumicata e aggiustare di sale.

Intanto preparare la panna frullando con un frullatore ad immersione i due liquidi indicati, dentro un bicchiere.

Frullare il tofu ed assemblare il tutto con le verdure e la panna. Aggiungere il lievito ed aggiustare di sale.

Composizione

Tirare la pasta col mattarello per ottenere una sfoglia da adagiare sulla teglia, che copra anche i bordi.

Stendere il ripieno e livellarlo. Ripiegare all’indentro l’impasto che fuoriesce dalla teglia.

Cottura

Forno a 180/200 gradì per circa 35/40 minuti. La cottura sarà da valutare appena si sarà dorata la pasta.

Per assaggiare la nostra Quiche: https://www.inunzaja.com/consegna-domicilio-asporto-ristorante-vegano/vegan-chef/antipasti-vegani/quiche-di-porri/

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