La salsa tonnata in versione vegan diventa ‘stonata’… eppure vincente. Per accompagnare verdure o nelle preparazioni come lo ‘Svitello Stonato’: questa salsa dal sapore deciso, renderà ogni pietanza, oltre che salutare, estremamente piacevole. Senza grassi saturi o soia: salsa ‘light’ proteica.
Ingredienti
- 200 gr ceci bio cotti
- 80 gr olio evo bio
- 80 gr olio semi bio
- 30 gr aceto di mele bio
- 1/2 limone spremuto
- 50 gr di capperi sotto sale
Allergeni: nessuno.
Preparazione
Se si parte dal seme secco bisogna ricordare di mettere in ammollo 120 gr di ceci (che aumenteranno di peso e volume idratandosi) per una notte in acqua con una strisciolina da 3 cm di alga kombu o un cucchiaio di bicarbonato. Questo aiuterà l’ammorbidimento della ‘pelle’ del legume, evitando che diventi coriacea in cottura. Trascorso il tempo di rinvenimento dei semi, risciacquarli bene e bollirli partendo dall’acqua fredda (poiché la pelle dei legumi è sensibile agli sbalzi di temperatura) e senza sale, che verrà aggiunto alla fine, direttamente nell’acqua, mentre i legumi si raffredderanno nella stessa.
Dissalare e strizzare bene i capperi.
Mettere in un bicchiere frullatore i ceci, i capperi, l’aceto ed il limone ed iniziare a frullare aggiungendo gli olii a poco a poco, in modo che si amalgamino uniformemente. Se risultasse troppo densa, si può ammorbidire con un po’ d’acqua o continuare ad aggiungere olio di semi.
Perfetta per uno Svitello Stonato, accompagna bene verdure cotte o crude, ma è superba nei panini!
