Tortino Verde Veganierranti

Ingredienti (per uno stampo da 28cm di diametro)

Pasta brisée

  • 250 gr. di farina bio
  • 40 gr. di olio di oliva bio;
  • 120 gr d’acqua (un bicchiere ca.) oppure 60 gr. acqua + 60 gr. vino bianco o Marsala
  • 2 pizzichi di sale fine integrale.

Ripieno

  • 4 cipolle grosse bio
  • 5oo gr di foglie verdi bio lessate (bietole, spinaci, insalata, borragine, ortica)
  • 100 gr tofu bio
  • 4 cucchiai olio evo bio
  • 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
  • noce moscata
  • sale e pepe

Preparazione Pasta Brisée

Amalgamare in una terrina gli ingredienti in maniera veloce, ottenendo un impasto morbido ed elastico (aggiungere acqua a seconda delle necessità delle diverse farine).

Lasciar riposare brevemente in luogo fresco, coprendo l’impasto perché non secchi la parte esposta all’aria.

Quando il ripieno sarà pronto: dividere la pasta in due parti e tirarla col mattarello, la prima più abbondante perché possa coprire i bordi; di misura della tortiera, la seconda.

Preparazione del ripieno

Si consiglia l’uso di erbe selvatiche come la borragine, l’ortica, ecc., nei periodi propizi.

Pulire e tagliare le cipolle e l’aglio grossolanamente: mettere a soffriggere in una pentola larga, con l’olio.

Una volta imbiondite, aggiungere le foglie preventivamente lessate, aggiustare di sale e pepe e far asciugare bene.

Frullare il tofu con una bella spolverata di noce moscata o della maggiorana fresca tritata ed incorporare le verdure, una volta asciutte, insieme al lievito alimentare.

Composizione del Tortino

Adagiare il ripieno sulla pasta più larga, stesa nello stampo, e ricoprire la torta con la seconda sfoglia di pasta brisé.

Chiudere la torta arrotolando i bordi su se stessi o tagliando la pasta che sovrabbonda con il mattarello, facendolo scivolare sulla superficie del tortino.

Cospargere la torta con un filo d’olio e un po’ di sale fine, specialmente sui bordi. Forno 180° per 40 minuti ca.

Per assaggiare il nostro tortino: https://www.inunzaja.com/consegna-domicilio-asporto-ristorante-vegano/vegan-chef/antipasti-vegani/tortino-verde-torta-salata-di-verdure-bio/

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