Ingredienti (per uno stampo da 28cm di diametro)
Pasta brisée
- 250 gr. di farina bio
- 40 gr. di olio di oliva bio;
- 120 gr d’acqua (un bicchiere ca.) oppure 60 gr. acqua + 60 gr. vino bianco o Marsala
- 2 pizzichi di sale fine integrale.
Ripieno
- 4 cipolle grosse bio
- 5oo gr di foglie verdi bio lessate (bietole, spinaci, insalata, borragine, ortica)
- 100 gr tofu bio
- 4 cucchiai olio evo bio
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- noce moscata
- sale e pepe
Preparazione Pasta Brisée
Amalgamare in una terrina gli ingredienti in maniera veloce, ottenendo un impasto morbido ed elastico (aggiungere acqua a seconda delle necessità delle diverse farine).
Lasciar riposare brevemente in luogo fresco, coprendo l’impasto perché non secchi la parte esposta all’aria.
Quando il ripieno sarà pronto: dividere la pasta in due parti e tirarla col mattarello, la prima più abbondante perché possa coprire i bordi; di misura della tortiera, la seconda.
Preparazione del ripieno
Si consiglia l’uso di erbe selvatiche come la borragine, l’ortica, ecc., nei periodi propizi.
Pulire e tagliare le cipolle e l’aglio grossolanamente: mettere a soffriggere in una pentola larga, con l’olio.
Una volta imbiondite, aggiungere le foglie preventivamente lessate, aggiustare di sale e pepe e far asciugare bene.
Frullare il tofu con una bella spolverata di noce moscata o della maggiorana fresca tritata ed incorporare le verdure, una volta asciutte, insieme al lievito alimentare.
Composizione del Tortino
Adagiare il ripieno sulla pasta più larga, stesa nello stampo, e ricoprire la torta con la seconda sfoglia di pasta brisé.
Chiudere la torta arrotolando i bordi su se stessi o tagliando la pasta che sovrabbonda con il mattarello, facendolo scivolare sulla superficie del tortino.
Cospargere la torta con un filo d’olio e un po’ di sale fine, specialmente sui bordi. Forno 180° per 40 minuti ca.
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